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今天做了椰汁西米花胶冻，好久没做花胶了。这次用的蝴蝶胶，这款胶低腥，出胶多，适合做奶冻，但就是功效比较单一，除了胶原蛋白，没有其它作用，所以之前没买过这款胶，但现在喜欢喝甜口的奶冻，就买了小规格的蝴蝶胶来试试，出胶果然好，加上西米本身比较滑，这个奶冻喝起来口感是软糯顺滑，只是我买的胶太小，炖的时间又长，胶都出得差不多了，没有胶肉吃了。

做鱼胶冻时不放酱油，淀粉，并且用小火慢熬即可让鱼胶冻变得透明。鱼胶冻是一种功能性鱼蛋白。外观上，新鱼胶较白身而透明，旧鱼胶冻则趋於深黄，而且皱皮，布满裂纹。食味方面，新鱼胶冻口感黏腻，旧鱼胶冻则全无黏性，且煲起变得很厚，甚至超过一厘米，有如吃松糕般。为白色粉粒。鱼胶冻制作时可以不加酱油和淀粉，让鱼胶冻变得更加通透。

鱼鳞冻的做法刮下鱼鳞，清洗干净后放锅里，加适量水，开锅后改用文火炖1小时，煮到鱼鳞变白、卷曲以至汤呈糊状。然后捞出鱼鳞残渣，加些切碎的葱、蒜，再次开锅后，略加味精拌匀，倒入容器，冷却后，即成胶冻。食前加些香油和花生酱。特点：柔软有弹性，滑嫩爽口。做鱼鳞冻的鱼要大。食材主料鱼鳞200g鱼皮1片辅料姜30g八角1个黄酒30g调味汁1份步骤1.做鱼丸刮下来一块鱼皮，冲洗干净2.剥下来的鱼鳞用水冲洗干净后，鱼皮也和鱼鳞放一起，这样做出来的冻胶质更多3.用黄酒20毫升加水将鱼鳞和鱼皮一起浸泡1小时，充分去腥4.锅中加水，将泡好的鱼鳞及鱼皮捞出放入锅中5.加姜和八角，再加10毫升的黄酒，小火炖煮一小时，炖到汤汁浓稠，加少许盐6.捞出没有融化的鱼鳞，鱼皮依然留在里面。

双层鱼胶冻的做法为了更好的去腥！我选择用姜片煮后的开水泡洗下小鱼胶！然后就切小块！把红豆/绿豆提前泡开！最好提前一个晚上！这样把豆跟鱼胶炖一起才更糯更粉更香！加入纯牛奶！有隔水炖就用隔水炖！没有像我这样！直接电饭煲加水直接炖起！两个小时左右！中间不要忍不住就去打开~有条件！绿豆和红豆分开一起炖！没有就一个个来！这个时候加入适量冰糖一起开炖。