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今天去超市想买点辣疙瘩咸菜，一问价格，惊得我目瞪口呆，三块钱一斤。老板娘说，不是2块吗，那是三天前，老板娘接着说：由于近一段时间，蔬菜价格上涨，导致咸菜也涨了，难道连咸菜也吃不起了吗？此时此刻，我好想念小时候母亲淹制的那一大缸辣疙瘩咸菜，又咸又脆，百吃不厌。立秋之前，母亲在菜园子种几十棵辣疙瘩，立冬前后，辣疙瘩收获了，母亲把根清理干，用水冲洗干净，放进大缸里，放上适量的盐，去做豆腐的邻居大娘家挑一担豆腐浆，就是做豆腐倒下来的水，倒入大缸中，一大缸辣疙瘩咸菜就淹好了。

最主要的还是要无菌，那是前提条件。你好，不知道你解决了没有？其实只能使用复配食品添加剂菜久鲜才能彻底解决这个难题。影响酱腌菜保质期的因素很多，主要有：1.酱腌菜接触光照、氧气的时间增多，易褐变。2.原料和生产环境中的微生物含量过高，使产品腐败变质。3.生产中不采用高温杀菌，使微生物易生长，导致酱腌菜腐败。4.低盐型酱腌菜的盐含量较低，微生物易繁殖而使酱腌菜变质。

估计老板的咸菜没有真空抽气机.这样吧,你试着用硬袋装,里面咸菜多放点咸水.然后用电钳压好试试.。袋子密封不好/空气没有被抽尽。抽真空不彻底,还有就是袋子质量可能有问题。不是这么回事，抽完真空以后，你这是装的咸菜，它当中有水分，当温度到20度以上后，它水分开始蒸发有水蒸气，这真空袋子又密封好，所以开始涨袋，你最好把它放在温度低的地方，应该就没事了。

说明咸菜已变质，不能食用。用保鲜膜包住冰箱里的剩菜剩饭，是为了防止饭菜之间的串味，不串味、就能保持原来的鲜味了，用保鲜膜包住冰箱里的新鲜菜蔬，是为了防止水分的蒸发，防止菜蔬因水分减少而变老了。\r在没有冰箱的情况下，新鲜蔬菜和没有吃完的饭菜，自然放在通风阴凉的地方比较好，不能用保鲜膜包起来，即使饭菜凉透了也不要包。因为在自然阴凉状态下，空气流通，温度不会上升，保存的时间就能长一点。